Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Riso di origine Valenciana (Bomba, Senia o Bahia)
1,4 litri di Brodo di Carne (o di pollo)
100 gr di passata di Pomodoro
800 gr di Pomodori Pelati
500 gr di Cozze
500 gr di Gamberi
300 gr di Calamari
300 gr di Coniglio disossato
2 cosce di Pollo disossate
250 gr di Piselli
1 Peperone Rosso Grande
2 bicchieri di vino Bianco secco
3 spicchi di Aglio
1 cipolla
1 foglia di Alloro
2 bustine di Zafferano (o 1 cucchiaino di pistilli di Zafferano)
Olio extravergine d'oliva, sale, pepe e peperoncino.
PREPARAZIONE INGREDIENTI:
Lasciare le cozze a bagno in acqua fredda salata per almeno 30 minuti, in modo da ammorbidire le incrostazioni.
Successivamente, scartare quelle che presentano il guscio rotto.
Privare del bisso le cozza integre, tirandolo verso la parte più larga del guscio e strappandolo.
Raschiare con un coltello il guscio, per eliminare le incrostazioni.
Strofinare, poi, i gusci con una spugnetta abrasiva per togliere eventuali residui.
Trasferire le cozze pulite in un tegame.
Unire 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio pelato e il peperoncino. Coprire con un coperchio e farle aprire a fuoco medio.
Appena si saranno aperte, spegnere il fuoco.
Non prolungare la cottura, altrimenti risulteranno dure.
Togliere le cozze dal tegame, eliminando i gusci chiusi, e filtrare il fondo.
Poi, sgusciarle, tenendo da parte le più grandi, in modo da poterle adoperare in seguito per la decorazione del piatto.
Pulire i calamari, eliminando le interiora, gli occhi, il becco corneo, l’osso cartilagineo e la pelle.
Separare i tentacoli e le ali dal corpo.
Sciacquare accuratamente i molluschi e tagliare i tentacoli, le ali a pezzi e le sacche ad anelli.
Asciugarli, poi, con carta da cucina.
Sgusciare i gamberi, eliminando testa, zampe, carapace e code.
Incidere,poi, il dorso per eliminare l’intestino interno.
Sgranare i piselli e sbollentarli per 10 minuti in poca acqua leggermente salata, poi scolarli.
Pulire il peperone, dividendolo a metà e privandolo del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi.
Sciacquarlo, asciugarlo e tagliarlo in pezzetti.
Pelare uno spicchio d’aglio e la cipolla, lavarli, asciugarli e tritarli molto finemente.
Ridurre in filetti i pomodori pelati.
Infine, tagliare a pezzetti la polpa di pollo e quella di coniglio.
Una volta pronti tutti gli ingredienti, passare alla realizzazione della Paella alla Valenciana.
PREPARAZIONE DEL PIATTO FINALE:
Versare 4 cucchiai di olio in una padella e fare appassire il trito di aglio e cipolla.
Unire i tocchetti di pollo e di coniglio e lasciarli rosolare fino a quando avranno preso un bel colore dorato.
Insaporirli di sale, di pepe e bagnarli con un bicchiere di vino bianco, lasciando poi evaporare la componente alcolica.
Unire la passata di pomodoro e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 45 minuti, aggiungendo al bisogno un po’ di brodo caldo.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220°C.
Versare 4 cucchiai di olio in una teglia capiente da forno o nella tipica “paellera”se l'avete.
Lasciarlo scaldare e soffriggere il peperone assieme all’ultimo spicchio d’aglio per circa 5 minuti, mescolandolo ad intervalli regolari.
Aggiungere i calamari e lasciarli insaporire per 8 minuti, rimestando.
Eliminare l’aglio, unire il riso e lasciarlo tostare per 1 minuto, poi sfumarlo con il secondo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere i piselli, il liquido di cottura delle cozze, il pollo e il coniglio con il loro fondo di cottura.
Allungare con due mestoli di brodo caldo e coprire la paellera con un foglio di carta alluminio.
Metterla nel forno giù caldo per 10 minuti, poi aggiungere le cozze sgusciate, i gamberi e tre mestoli di brodo caldo in cui è stato sciolto lo zafferano.
Rimettere il tutto in forno, quindi proseguire la cottura per altri 15-20.
Intanto in un padellino fare saltare per 5 minuti in un cucchiaio di olio i filetti di pomodori pelati, dopo averli insaporiti di sale.
Trascorso il tempo indicato per la cottura della Paella, verificarne la cottura con l’assaggio, in modo eventualmente da prolungarla per qualche altro minuto assieme ad un po’ di brodo.
Tenere comunque presente che il riso deve rimanere al dente.
Lasciare riposare la Paella per 5 minuti, in modo da completare la cottura del riso e da assorbire tutto il liquido di cottura residuo.
Una volta pronta, distribuire la Paella in un piatto da portata, poi decorarla con le cozze non sgusciate e qualche gambero fritto non sgusciato.
Servire la Paella Valenciana ben calda.
Da Bere in Spagna consigliano una Buona e fredda SANGRIA, io vi consiglio un buon Prosecco Millesimato ghiacciato.
BUON APPETITO...
